|
BAKING AV HEL FISK
Saltbaking av fisk er en enkel og fin måte å tilberede fisk på. Ved å bake
fisken i salt på denne måten, danner saltet en skorpe som gjør at fisken
beholder fuktigheten og man får en meget saftig fisk. Fisken blir ikke så
salt som man skulle tro, heller motsatt.
Beregn 200 g fiskekjøtt per person. Man beregner mellom 1/3 og ¼ svinn ved
bruk av hel fisk (med hode, bein og skinn).
Grovt, umalt havsalt.
Vask fisken godt og tørk den med papir.
Bruk ildfast form eller langpanne, avhengig av hvor mye fisk du skal ha.
Hvis fisken er veldig stor, kan det være greit å dele den i to, men da må du
dekke det synlige fiskekjøttet med aluminiumsfolie. Dekk formen/pannen med
aluminiumsfolie og la det stikke ut 20-30 cm på hver side. Legg ca 2 cm salt
i bunnen, deretter legg på fisken og fyll på ca 2 cm salt også oppå fisken.
Brett så folien opp mot fisken, slik at det blir en kant (så slipper du å
fylle hele formen med salt). Drypp litt vann over den salte fisken, dette
fordi det skal danne seg skorpe.
Beregn 10 minutt steketid per 500g hel fisk. Stekes på høyeste temperatur,
midt i ovnen.
La
fisken hvile ca 15 minutt før servering.
Brekk saltet forsiktig av fisken, slik at det ikke blandes for mye inn i
fiskekjøttet. Dryss heller på litt vanlig fint salt, gjerne Maldon salt før
servering.
FISKESAUS – 6 personer
2
små sjalottløk eller ½ vanlig løk, løken finhakkes
1,5
dl hvitvin
2
dl fløte
6
dl fisk/skalldyrkraft (eller buljong)
litt nøytral matolje
salt og pepper
Maizenamel
Løken surres i litt olje, tilsett hvitvin og kok nesten helt inn. Tilsett
fløte og kraft/buljong. La det få et oppkok og la det koke inn til 2/3
deler. Resultatet skal være en smakfull
saus.
Drikke til:
En rik hvitvin på Chardonnay druen eller en Sauvignon Blanc . Øl og akevitt passer også.
Er du litt sprek i vinvalget så passer en Champagne perfekt.
GOD FORNØYELSE :)
|